Untuk mengetahui karakteristik hasil lalu ditambahkan gula dengan masing-fermentasi susu yang dihasilkan dengan masing konsentrasi 5% (10 g) dan 10% (20 perlakuan yang berbeda-beda g) dari volume total larutan. Gelas ditutup 3.

dalam proses fermentasi susu segar dengan bantuan Bakteri Asam Laktat (BAL) sebagai starter. Menurut Standar Nasional Indonesia (2009), yogurt merupakan produk yang diperoleh dari fermentasi susu dengan menggunakan bakteri Streptococcus Lactobacillus bulgaricus dan thermophillus dan atau bakteri asam laktat lain yang sesuai, dengan atau berkualitas baik pula. Sus yang berkualitas baik ini berasal dari hewan yang sehat, mempunyai bau susu yang normal, dan tidak terkontaminasi. Selain itu, kualitas yoghurt yang baik juga turut ditentukan oleh kadar lemak dalam susu, jenis bakteri yang diguankan dalam fermentasi, cara pembuatan, dan cara penyimpanan setelah fermentasi.
Yoghurt adalah dairy product yang dihasilkan melalui fermentasi bakteri pada susu. Berbagai jenis susu dapat digunakan untuk membuat yoghurt yang merupakan proses fermentasi dari gula susu (laktosa) menjadi asam laktat yang menyebabkan tekstur yoghurt menjadi kental (Pangkalan ide, 2008). Fermentasi susu di dalam Yoghurt terdapat bakteri yang
Oleh karena itu, bagaimana konsumen atau pelanggan merasa puas dengan produk sampai pada kota tujuan dengan aman dan segar. berkaitan dengan daya simpan susu pasteurisasi ditinjau dari kualitas mikroba termodurik dan kualitas kimia, dengan daya simpan susu pasteurisasi pada suhu pemanasan yang lebih tinggi tidak terjadi perubahan secara . 375 230 74 125 404 54 329 473

susu yang dihasilkan melalui fermentasi tts